刀削面制作工艺配方如下：

1、准备面粉3斤，食用盐15克，筋力源10克，水1斤；

2、将食用盐、筋力源加入水中溶解；

3、再加入面粉和成稍硬的面团，静止醒发30分钟；

4、再次揉面10分钟，即可制作刀削面。

注：刀削面是山西大同市的地方特色传统面食，为中国十大面条之一，流行于北方。操作过程为将面粉和成团块状，左手举面团，右手拿弧形刀，将面一片一片地削到开水锅内，煮熟后捞出，加入各种口味的臊子、调料食用，其中以山西大同刀削面最为著名。