炖鱼头汤一般是选用鲢鱼头。要做出美味的鱼头汤，鱼头的选择很重要，鱼有很多种类，但炖汤鱼头要挑选白鲢的鱼头，因白鲢的鱼头肉质细嫩、营养丰富，十分适合煲汤。并含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素等。