作用：

1、吉士粉用于菜肴勾芡，用量比例是每500克原料加入2～5克吉士粉，且要与水淀粉和匀同时用；

2、吉士粉用于脆浆糊的调制，可在糊中加入2克吉士粉。

吉士粉可以做蒜香排骨，做法如下：

1、挑选肋排，拍蒜，切成蒜泥。

2、将肋排、蒜泥、盐、酱油、吉士粉拌匀。

3、将肋排表面沾上面包糠，锅中放入油，油热后放肋排，转小火，炸到表面发硬，即可捞出。