扣碗甜米做法和补救方法如下：

原料：圆粒糯米2000克、纯净水1200克、安琪甜酒药8克。

步骤：

1、准备好圆粒糯米。

2、准备好甜酒药。糯米洗净，在清水中浸泡6小时以上。

3、泡好的糯米沥干水分，放入铺好笼布的蒸锅中铺匀，用手在米上戳几个洞，便于成熟均匀，大火30分钟。

4、蒸到15分钟后打开锅盖，在米的表面撒少许水，继续蒸。

5、将蒸好的糯米饭取出放入干净的大盆中，晾至30度，将6克甜酒药撒入糯米饭中，加入纯净水，用手充分搅拌均匀。

6、拌好酒药的糯米饭放入一个带盖的容器中，用手压实，在米的中间挖出一个直径3厘米的洞，洞的周遭同样压实，将剩余的甜酒药均匀的洒在糯米饭的表面。

7、盖好盖子，放入棉被中或棉大衣中包裹保温发酵36至40个小时，看到中间出水，味道甜甜的酒香、尝起来甘甜细腻即可。