将老鸭做的肉质嫩、味道好的方法如下：

材料：老鸭1800克、酸萝卜900克、老姜一块、花椒四五粒。

制作流程：

1、将老鸭取出内脏后洗净，切块，酸萝卜清水冲洗后切片，老姜拍烂待用；

2、将鸭块倒入干锅中翻炒，待水汽收住即可，不用加油；

3、水烧开后倒入炒好的鸭块、萝卜，加入备好的老姜、花椒；

4、将鸭块连同汤水倒入高压锅煮制，煮到鸭肉酥烂即可。