凉拌鲫鱼的正宗做法：

1、提前将鲫鱼准备好，鲫鱼去腮去内脏。

2、用刀在鲫鱼背后划十字刀，放入适量盐、老姜拍碎、蒜米、葱节、料酒码味去腥待用。

3、把码好味的鱼放入蒸锅内，用葱节、老姜垫底，蒸熟即可端出。

4、在蒸鱼的同时准备调味汁，把折耳根嫩茎切成颗粒，韭菜、香葱切成花，红辣椒剁碎成末，然后放入蒸鱼豉油、生抽、白糖、适量盐。

5、最后把调好的酱汁浇在蒸熟的鲫鱼上即可。