原料：香椿适量，鸡蛋适量，面粉适量，淀粉适量，盐适量，味精适量，花椒适量，油适量，香油适量。

步骤：

1、香椿摘去根和边叶，洗净后沥干水分；

2、盆中放入适量鸡蛋、面粉、淀粉、盐、味精，加入水调制成糊；

3、将香椿芽放入调好的蛋糊拌匀；

4、锅中放油，烧至七成热，将香椿芽逐个放入锅中，炸至金黄时捞出；

5、将香椿芽再次放入油锅，炸至焦酥；

6、锅中放入适量花椒粉、香油，翻炒均匀即可。