香油意思指人们经常食用的芝麻油，因为很香，所以也叫香油。另外一层意思是某人很圆滑、很受宠、很吃香(吃的开)的意思。

香油是小磨香油和机制香油的统称，亦即具有浓郁或显著香味的芝麻油。在加工过程中，芝麻中的特有成分经高温炒料处理后，生成具有特殊香味的物质，致使芝麻油具有独特的香味，有别于其它各种食用油，故称香油。