洛阳水席称为水席一是该大宴有别于南北各路菜系，是道一道往桌子上端，吃完盘撤下去，再上一盘，如行云流水一般；二是大凡名菜，在汤上最为讲究，事厨者无不怕汤，可洛阳水席就偏偏在汤上大做文章，几乎道道菜带汤，干稀有致，汤随菜走，因汤多即显汤汤水水，故称为水席。洛阳水席是河南洛阳一带特色传统名宴，属于豫菜系。洛阳水席始于唐代，已有1000多年的历史，是中国迄今保留下来的历史最久远的名宴之一。洛阳水席全席共设24道菜，包括8个冷盘、4个大件、8个中件、4个压桌菜，其特点是有荤有素、选料广泛、可简可繁、味道多样，酸、辣、甜、咸俱全，舒适可口。