味增是以蓬莱米及黄豆为原料，加入食盐，经过发酵而制成。

在日本，主要以味增汤的方式食用味增，此外在蒸鱼、肉、蔬菜时加入味增、糖、醋等拌和的调味料，能使菜的味道更鲜美，经常食用有利于身体健康。味增中含有较多的蛋白质、脂肪、糖类以及铁、钙、锌、维生素Ｂ１、Ｂ２和尼克酸等营养物质。