1、口味清鲜平和，咸甜浓淡适中，南北皆宜。

2、淮扬菜的选料尤为注重鲜活、鲜嫩；

3、制作精细，注意刀工，尤以瓜雕享誉四方；

4、调味清淡味，强调本味，重视调汤，风味清鲜；

5、色彩鲜艳，清爽悦目；造型美观，别致新颖，生动逼真;

6、菜式繁多，体系庞大；

7、做工精细，特别讲究刀工，注重菜品形态和雕刻；色香味形俱佳。