蘑菇先闻味，新鲜的蘑菇有蘑菇本身的鲜味，而坏的有一股酸味。观察坏的是浅灰色的色调和干瘪，看有没有白色的东西附在蘑菇上，如果有可能是坏的，具有光滑的质感和明亮的白色，白蘑菇应该是完美无瑕的。发现霉菌和粘液覆盖了一层薄薄的蘑菇，是坏的。试含水量，有些商贩为了增加蘑菇分量，会给蘑菇泡水，用手挤压会发现这样的蘑菇容易变质。看成熟度，勿买过分成熟的蘑菇，七八成熟最好，否则蘑菇品质容易降低。看外观，除蘑菇和金针菇外，最好购买形状比较完整，没有水滞和不发粘的菇类。闻气味，如果蘑菇有酸味和臭味，不要购买。