肉桂，又名玉桂、牡桂、玉树、大桂、辣桂、平安树、中国桂皮，为樟科植物肉桂的干燥树皮。

肉桂树皮芳香，可作香料，味与产自斯里兰卡肉桂的桂皮相似，但较辣，不及桂皮鲜美，且较桂皮厚，皮从茎和枝条剥取，搁置干燥后，卷曲成卷。

肉桂生于常绿阔叶林中、但多为栽培 、喜温暖湿润、阳光充足的环境，耐阴，喜暖热、无霜雪、多雾高温之地，不耐干旱、积水、严寒和空气干燥，栽培宜用疏松肥沃、排水良好、富含有机质的酸性沙壤，因此在人工栽培条件下，宜为其创造一个暖热湿润的环境，栽培于沙丘或斜坡山地。