大盘鸡的做法如下所示：

1、鸡块凉水入锅，烧开凉水之后撇去浮沫，清水洗净备用。

2、向锅内放油、白糖，熬制糖色，盛出备用。

3、炒锅放油，小火煸炒姜片、蒜粒、葱段炒香，加入鸡块炒制，同时淋上糖色，加两粒八角，两粒草果，一片桂皮，一片白芷，几粒丁香，小茴香，适量泡过的干红辣椒，加入食盐、少量酱油一起翻炒，加水煮沸。

4、小火煮5分钟，加入适量土豆片，继续小火焖煮。

5、加青红辣椒块、加红油、花椒粉、味精即可出锅。