羊肚要煮45分钟至1小时才熟，羊肚应经食用碱搓洗干净除掉异味，再经飞水进一步除去异味杂质。凉水下锅加入调料，大火烧开，撇净浮沫，改小火炖约40分钟能用筷子扎透即可。羊肚是指羊肚子的器官。