1、方法不同。白灼是指通过高温汤水将食材烫至成熟；水煮是指将食材放入汤水中一同加热至成熟。

2、用时不同。白灼的烹饪方法用时更短，滚烫的汤水将食材烫至断生即可；水煮的烹饪方法用时更长，需等待汤水升温。

3、代表菜系不同。水煮多见于川菜，如水煮肉片、水煮鱼、水煮牛蛙等；白灼多见于粤菜，如白灼大虾、白灼菜心等。