1、碱面不是小苏打。

2、小苏打的功能和碱面的功能类似，都可以用来食品加工，碱面就是食用碱，是一种食品疏松剂，不具备发酵功能，在传统老面发酵馒头中，用于中和多余的酸味，食用碱适量的食用，可以增加食品的色香味形，提高人们的食欲。

3、小苏打，学名碳酸氢钠，属于化学膨松剂，碱性物质，如果单纯的食用其发酵，面团发得并不好，只可作为食品制作过程中的膨松剂。