把荸荠放在蒸锅上蒸，等蒸熟后迅速倒入冷水中，加入适量的盐浸泡半小时，这时它的果肉与果皮就会自然分离，拿手一用力它的果皮就能轻松去掉。

荸荠，又称马蹄，皮色紫黑，肉质洁白，味甜多汁，清脆可口，自古有地下雪梨之美誉，北方人视之为江南人参。荸荠口感甜脆，营养丰富，含有蛋白质、粗纤维、胡萝卜素、维生素B、维生素C等多种营养物质。