正宗家常红烧鲳鱼的做法：

材料：鲳鱼1条、红尖椒1个、调料、小葱1根、蒜1瓣、姜1小块、生抽15毫升、老抽5毫升、料酒15毫升、淀粉10克、白糖5克、色拉油适量、食盐适量。

制作步骤：

1、鲳鱼去内脏后用水冲洗干净，在鱼的身上两侧斜划两三刀；

2、加入盐、料酒5ml、姜片腌制片刻；

3、大蒜切片、辣椒切圈、小葱切碎；

4、将鲳鱼两面拍上少许干淀粉备用；

5、炒锅烧热，用姜块擦拭锅底，放入少许油烧热；

6、将鲳鱼放入锅中，用小火煎至两面金黄色后，盛出沥油；

7、锅留少许底油，爆香葱、姜、蒜片，下鲳鱼、加入生抽、老抽、料酒、白糖，再加入适量清水；

8、大火烧开后转小火煮至汤汁浓稠，将鲳鱼盛出盘中；

9、剩余的汤汁用水淀粉勾芡淋在鲳鱼身上，最后撒上香葱即可。