干锅鱼的做法：

材料：黑鱼300克、红椒1个、青椒1个、藕1节、香菜2棵、姜片3片、蒜8瓣、小葱2根、料酒1汤匙、盐8克、白糖1茶匙。

步骤：

1、准备好材料、调料和自制五香粉。

2、黑鱼浸泡一会去尽血水，洗净沥干后片成鱼片，加料酒、盐和少许黑胡椒粉一起抓至发粘后腌制10分钟以上。

3、藕去皮切成薄片泡在水里备用。

4、青红椒切小块。

5、姜切片，蒜去皮拍散，小葱切末，香菜切段。

6、不粘锅多倒些油烧热，下入姜蒜爆香。

7、下入藕片和青红椒翻炒至断生，加少许盐调味。

8、倒入鱼片快速翻炒至变色。

9、最后调入少许生抽和白糖炒匀，再撒入自制五香粉、葱末、熟白芝麻以及香菜即可。