1、准备10斤大蒜。最好选嫩的蒜，不要老的。然后将大蒜洗净备用。将洗净的大蒜去皮。不要全部剥光，留一两层。蒜瓣不需要分开，用一整头蒜腌制就可以了。去皮后，切掉大蒜的根部，这样更容易入味。可以切开露出一点蒜肉。不要让茎在大蒜上停留太久，大约1cm。

2、向锅中加入1500毫升清水，然后加入50克盐。大火烧开后，关火晾凉。完全冷却后，倒入处理过的大蒜，浸泡4小时左右。这样会更容易入味，蒜的辣味也会少很多。

3、大蒜泡好后，我们开始调味：准备10斤白米醋，加入2.5斤白糖搅拌至融化，然后加入50g盐，用筷子将盐和白糖搅拌均匀。也可以在家里加点蜂蜜效果更好。加入八角，八角糖醋蒜味道会更好。

4、准备一个容器(最好是瓷容器)，写干净备用。瓷器干透后，将大蒜放入瓷器中，倒入准备好的汤。密封瓶子，放在阴凉的地方15-20天，然后食用。