导致绿豆汤煮出来是红色的原因有以下三个：是因为绿豆中的酚类物质和空气发生氧化反应所导致的煮出来的汤水是红色的;但也可能是水质中含有大量金属离子和绿豆中的铁离子发生反应导致的;也有可能是因为铁锅和绿豆中的成分发生反应造成的。

绿豆汤煮成红色也是可以食用的，是没有无任何毒性，只是因为抗氧化性减弱了，但是不会影响营养成分的；如果你煮出来的绿豆汤水是比较绿的，那就说明绿豆汤被氧化的程度比较低。在煮绿豆汤时可以加一点点的盐，能提高抗氧化性。绿豆是凉性食物，体寒性质的人是不能过多的食用