食材：大头菜1颗，辣豆瓣酱2大匙，砂糖50公克，淡酱油1大匙。

腌大头菜的具体做法如下：

1、将大头菜去外皮削干净，切片备用；

2、取一调理盆，放入切好的大头菜片，加入少许盐拌匀，静置15分钟直到大头菜出水；

3、把大头菜的水沥掉，再用手揉挤大头菜，让大头菜再出水，然后沥干水分；

4、取一个保鲜盒，将大头菜片与所有调味料加入拌匀，放入冰箱冷藏腌制约2天即可。