原料：鲜大蒜头100斤、醋约10斤、白糖20斤、食盐20斤。

制法：

1、削去鲜大蒜的毛根，蒜梗留1寸，剥去干皮，清洗干净后入缸，100斤大蒜先放盐5斤腌制一天半，其间倒缸三次；

2、除去盐水，用清水浸泡3天，每天换水1次，捞出缸外沥干，待第二次腌制之用；

3、把第一次腌过的蒜头放入新缸内，100斤大蒜放盐15斤，白糖20斤，加凉开水20斤，把缸放于阴凉处，20天左右制成；

4、根据当地食用习惯，在食用前3天加入约10斤米醋即可。