碱的定义是在水溶液中电离出的阴离子全部都是OH-的物质，也指电子给予体。

食用碱并不是一种常用调味品，它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味。