做法：将鹅洗净，放入锅内，加水，先白炖，不加盐，烂后，捞出晾干。汤料：锅内加鹅油烧热或植物油，不过味道不如鹅油香，姜，干辣椒爆锅至香味溢出后，加入煮鹅的白汤，滚透，加入盐、味精，关火，加香葱。吃法：将鹅剁一公分厚的块，浇入汤料食之。要点：煮鹅时，千万不能加盐，否则没有鹅的特殊香味。葱不能加的太早，要保持葱的鲜绿。