鲈鱼分为淡水鲈鱼和海水鲈鱼，淡水鲈鱼叫做江鲜，不是海鲜，海水鲈鱼叫做海鲜。

鲈鱼也叫花鲈、鲈板、鲈子鱼等，体型较长，身体较扁，口大、下颌长，上颚短，背部呈青绿色，有黑色斑点，主要以鱼、虾为食，性格凶猛，属于一种经济鱼类。

鲈鱼分为四种，分别是海鲈鱼、松江鲈鱼、大口黑鱼和河鲈，其中海鲈鱼和松江鲈鱼属于海鲈鱼，海鲈鱼分布在近海以及海水与淡水的交汇处；松江鲈鱼一般栖息在与海相通的淡水河川区域。大口黑鱼、河鲈属于淡水鲈鱼，大口黑鱼生活在水温较暖的湖泊与池塘浅水处；河鲈生活在江河、湖泊中。