猪肉。桂花肠是一道色香味俱全的汉族名菜，属于粤菜系；其色泽金黄，软嫩甘鲜，烧酒香味，冷热可食。具体做法是将猪肉洗干净后剁碎，加入白糖、白酒、盐、酱油等，搅拌均匀成馅待用；再将肠衣收拾干净，灌入加工好的肉馅，用竹针将肠周围扎透，之后用热水洗干净，最后将肠挂在铁钎上炉烤熟即成。