蚝油是调味汁类最大宗产品之一，蚝油是以牡蛎为原料,经煮熟取汁浓缩,加味精等辅料精制而成。

蚝油的生产有三种:

1、用鲜牡蛎干制加工的汁或将鲜牡蛎捣碎熬汁, 经过浓缩后而制成的一种液状鲜味调料。

2、新鲜蚝肉捣碎研磨熬汁。

3、复加工蚝油。