桂皮是桂树的皮。

桂皮又被称为香桂、官桂，是一种樟科植物，包含的原植物众多，如肉桂、阴香桂等。桂皮常被用作于中药药材、食品香料或者烹饪调料，是制作五香粉调料中的一种成分，在西方被当作香料，中国人常把它作为炖肉的调料。

桂皮是最早被人类使用的香料之一，在秦代以前，桂皮在中国就已经是肉类的调料品了，与姜齐名。桂皮是生活中很常见的一种香料，主要产自广东、广西、安徽、浙江、湖北等地，其中以广西产量最大，质量最好。桂皮中含水芹烯、丁香油酚、甲基丁香油酚、黄樟醚等成分，有食用价值和医用价值。