做法如下：

辅料：八角1颗，桂皮1段，花椒1茶匙，茴香籽1茶匙，辣椒3个，豆瓣酱1汤匙，精盐半茶匙，生抽四分之一杯，老抽办汤匙，白砂糖半茶匙，辣椒粉1汤匙，白酒5汤匙，胡椒粉适量，菜籽油适量，青蒜1棵。

将鸡大腿斩块，用生抽、盐、白糖、白酒、胡椒粉腌制几小时以入味，再锅放冷水，放入鸡件，开火焯水，将血水浮沫洗去；准备好调料：八角、桂皮、花椒、茴香籽、干辣椒；将胡萝卜稍焯水，干辣椒剪成段；开锅，放慢火，放花椒、八角、桂皮、茴香和干辣椒段下锅，慢火炒出香味；开大火，倒入鸡块，翻炒；加入老抽，炒上色；再加白酒、水能没过表面；盖锅盖，中火焖至酥软，这边的鸡肉很容易烂，就不用压力锅了，焖好后盛起；锅再开火，加入姜、蒜、辣椒粉，爆香；倒入鸡块和蒜白，加生抽、白酒，兜均匀；倒入胡萝卜，兜几下，试味，如果不够咸可加少许盐；熄火，加入香菜段，翻匀，可上碟，上碟后为美观，可再铺上香菜。