白茶属于微发酵茶。产于福建省的福鼎（最早是由福鼎县首创，该县有一种优良品种的茶树——福鼎大白茶，茶芽叶上披满白茸毛，是制茶的上好原料，最初采用这种茶片生产白茶）、政和、松溪和建阳等县，台湾省也有少量生产。白茶生产已有200年左右的历史。

白茶不仅是中国茶类中比较特殊的一种珍品，还是中国六大茶类中的其中一种，成品茶叶大多数都是芽头，满披白毫，比较像雪，因此得名。该茶是不经过***青或者是揉捻，只经过晒或者是文火干燥后所加工出来的一种茶叶，这种茶叶的外形芽毫是比较完整的，毫香清鲜，茶汤色呈黄绿色，比较清澈，口感比较清淡且带有甘甜的特点。