1、准备材料：大蒜100克，盐10克，红糖18克，粮食醋70克，糖精25克。

2、切掉大蒜茎，留下约6厘米假茎；

3、大蒜洗净沥干水分；

4、把大蒜放在罐子里，上面撒一层盐，放在半个罐子里，然后加水。每天早晚将蒜、盐、卤水倒入另一个坛子里，给坛子里的蒜洒上盐水，使其全部湿润，腌制彻底；

5、将腌制好的大蒜取出晾干，每天一次；

6、将半干的盐蒜放入空罐中，只放一半，剩下一半准备倒入糖溶液中；

7、将醋烧开，然后加入红糖，糖精用少许开水溶解，再加入糖醋溶液中；

8、将配制好的溶液倒入蒜泥缸中冲泡，缸中放入十字形竹条，防止蒜泥体积膨胀冲出缸外；

9、用皮纸糊住缸口，再涂上猪血和石灰，使缸口紧闭。