粳米和籼米的区别在于二者的外形差异，粳米更多的是椭圆形，形状呈短宽形的，粳米也被叫做肥仔米。籼米的外形则更为细长，像泰国香米就是属于籼米的一种。北方一般多种植粳米，南方更多的是种植籼米。

粘稠度粳米要大于籼米，粳米粘稠度大于70，而籼米只有大于60，蛋白质含量方面籼米的含量要大于粳米的含量。二者也有食用的差异，粳米更适合于煮粥，而籼米则更适合于煮饭。二者的营养价值都很高，也是两种被广泛食用的大米。