瘦肉精是一类药物的统称，能够抑制动物脂肪生成，促进瘦肉生长的物质。

瘦肉精进入牲畜体内后能够改变养分的代谢途径，促进动物肌肉生长，尤其是促进骨骼肌蛋白质的合成，加速脂肪的转化和分解，提高牲畜的瘦肉率。