苦瓜最好先焯一下再炒。苦瓜中含有一定量的草酸，对我们的身体有害，使它变苦，所以需要用热烫的方法去除。热烫苦瓜时，可以在水中加入盐和食用油。焯水后应迅速放入冰水中冷却，这样会使苦瓜颜色更鲜艳，口感更脆嫩。

苦瓜要焯一下吗

苦瓜是我们生活中很常见的一种蔬菜。在烹饪之前，我们最好在锅里焯一分钟左右，因为苦瓜含有大量的草酸，使味道变苦，对我们的健康有害。热烫可以去除这些草酸，减少苦瓜的苦味。

苦瓜焯水后，我们要把它拿出来，迅速放入冰水中冷却。这样会让苦瓜吃起来更脆更嫩，同时保持色泽鲜艳不变色。

除此之外，我们在焯苦瓜的时候，还可以在水中加入适量的盐和食用油。这两种材料可以帮助苦瓜保持更好的色泽和口感。注意苦瓜不要在水里浸太久，以免造成里面的营养成分流失。