1、材料：鱿鱼干150克、肥猪肉150克、韭菜苗100克、熟竹笋100克。

2、调料：黄酒、酱油、香油各1.5勺，猪油250g，川豆板辣酱1勺，花椒、胡椒粉少许，味精0.3勺，白糖1勺。

3、选择一条又大又细的干鱿鱼，去骨、去头尾，横向切成细丝(如果鱿鱼太硬，可以在小火上烤，使其受热时变软，便于切丝)，用温水洗净(不宜长时间浸泡)，挤出水分。将猪肉切成6厘米长、0.3厘米粗的丝。绿色豆芽的根和芽被去除。

4、将锅放在中火上，用油加热至六成热，放入泥鳅鱼丝翻炒，放入绍酒翻炒，即放入肉丝，翻炒豆芽，最后放入川盐和酱油，翻炒至香，放入味精，淋上香油。