1、配料：红甲鱼、葱、姜、盐、酱、油、料酒、油。

2、用料酒和盐腌制半小时，记得每隔15分钟翻一次面。如果是一个小时就更好了(半小时翻一次)。

3、洋葱切丝，放在盘子里，生姜切条。如果是全鱼清蒸，建议可以将一半的姜切片，一半切成条状。

4、加入鱼，在上面放上葱丝和姜片。蒸全鱼的话，可以在鱼肚子里放姜片，上面放几根姜片。记得留些姜片浇汁。

5、把蒸锅里的水烧开，加入鱼。纯鱼，建议蒸4-5分钟。对于一条完整的鱼，根据鱼的大小需要7-10分钟。蒸好后关火，用余热焖3分钟。

6、炖鱼的时候，就可以开始做酱汁了。加入少许油，翻炒姜片，加入酱油和少许料酒。

7、将鱼炖3分钟，取出蒸鱼盘，会有蒸鱼汁，倒入炒锅。大概10-15秒就可以倒在鱼上了。