凉皮又可以称为酿皮，因地域的不同，其制作的方法和原料是不同的。一般凉皮都是用米皮或者面皮做的。

凉皮拥有非常久远的历史，据说在秦始皇时期就有其存在，距今已经有两千多年的历史。凉皮起源于陕西的关中地区，其是汉族的传统美食。凉皮流行于中国的北方地区，其制作方法也是非常简单。

凉皮有四大特点，分别是“筋、薄、细、穰”。筋说的是其非常有嚼劲；薄是说制作的很薄且蒸得薄；细是说切得很细；穰说的是其很柔软。凉皮的口味也是可以调的，它可以根据个人的喜好来搭配不同的食材。