1、提起重庆市潼南县太安镇的鱼，在巴蜀食文化中颇有几分名望。

2、据《潼南县志·物产篇》记载“鳊鱼，即唐诗‘缩项’鳊。

3、产县太安镇瓦漩沱。

4、腹如越斧，色青黑，味鲜美，实为他处罕见。

5、”《舆地记胜》载：“‘孟蜀时，常取鱼于禁溪’。

6、据传所取即此”。

7、故世人又称太安鳊鱼为贡鱼，称瓦漩沱为禁溪。

8、聪明的太安人便以此鳊鱼为优势，创造出一套独特的烹调技艺，制成了早已闻名川中的“太安鳊鱼”，这也就是今日“太安鱼”的前身了。