耗油适合在炒青菜即将熄火前加入，可以增加食材的色香味，突出风味。对于肉类来说，油的消耗用于腌制，可以掩盖肉类成分的鱼腥味，有助于激发里面的鲜味。

食用油在烹饪中的作用

很多人做菜的时候基本上只用很少的几种调料，所以每当去饭店或者出去吃饭的时候，都会觉得有些菜和自己做的完全不一样。以油耗为例。有的人不知道它是用来做什么菜的，有的人不知道它的用途是什么。

耗油酱功能多。耗油酱很浓，很甜，有一种特殊的香味。适合在炒菜时添加，可以增加食材的色泽和风味，突出食材的风味。

对于肉类来说，耗油的作用就是腌制。我们腌制肉类的时候，添加油耗可以掩盖肉类食材的腥味，有助于激发里面的鲜香。与葱、姜、蒜、料酒、酱油等一起使用时。效果会更好。