焯肉是凉水下锅还是开水下锅呢？

相信家庭主妇都知道，不管是蔬菜还是肉类，都需要进行焯水，这样才能保证菜品的干净卫生。

而在蔬菜的焯水中，一般凉拌菜都是用热水焯一两分钟，这样的话就可以达到食用的目的。

但对于肉类则要看几种情况而定了，那么我们就来看看如何正确的焯水。

1.猪牛羊等常见的肉类食品相信家庭主妇的经验就是用冷水焯水，如果是用热水的话，那蛋白质遇热凝固，这样里面的血丝就出不来了，腥味就会非常的重。

所以大家都会将买来的猪肉、鸡肉、羊肉等采用冷水，将其中的血丝祛除掉，之后再用热水烧煮。

这样的话就会最大化的保证营养，并且食用口感上更香。

2.肉丝要要沸水在餐馆里都会有肉丝配其他的菜品，而这些肉丝相比之下就是配菜了。

所以一般都是在蔬菜快熟透的时候将肉丝放进去。

而这些餐馆都会提前准备好肉丝，并且用沸水进行烫熟，这样的话可以最大化的保存，并且炒菜的时候也方便。

什么菜都可以放进去，而肉丝的血丝自然也是不存在的。

3.鱼类用温水一般鱼类在清理干净的时候血丝其实已经清理出去了，这时候不要用冷水焯了。

一般在温水的时候放进去，这样的话就有利保障更鲜美的营养，在蒸煮的时候也更方便。

4.贝类用热水一般来说贝类的海鲜，在口感上自然是鲜香，如果是冷水的话，那口感上就会不好，且营养流失很大。

所以这类食品都会采用沸水焯，这样的话后期的蒸煮口感好。

所以说根据不同的情况下采用不同的方式进行焯水，这样才能让食材的营养发挥到最大化，大家怎么看呢？

肉焯水用凉水下锅还是开水下锅，这要分是上过浆的还是没上过浆的，如果是上过浆的（如：肉丝，肉片）那就要用开水下锅，如果是没上浆新鲜肉焯水那就要凉水下锅，并在焯小时加入适量的姜，料酒，以便在焯水时可以去掉一些肉腥味。