鮸鱼为暖水性底层鱼类，体色银灰。多产东海舟山洋面。鮸鱼一般每尾重2-3斤，最大有百余斤。分布渤海、黄海、东海、南海等水域。鮸鱼体延长而侧扁，背、腹部浅弧形，一般体长45-55厘米、体重500-1000克，大的个体可达10多千克，口大而微斜、体被栉鳞、鳞片细小，表层粗糙，头部被圆鳞、颌孔4个，中央颌孔及内侧颌孔呈四方形排列，无颌须。上颌外行牙和下颌内行牙扩大，呈犬牙状，内面小牙成带状群、眼圈大、眼膜透明度高红而明亮。体呈蓝灰褐色，腹部为灰白色、背鳍2个连在一起，中间有一深缺刻。鳍棘上缘为黑色，鳍条部中央有一纵行黑色条纹；胸鳍基部黄色、边缘黑色；臀鳍具2棘；尾鳍呈楔形，尾鳍的基部为黄色，其边缘颜色稍浅。