在上个世纪九十年代末中鲟鱼价格达到200元一斤，但是随着养殖规模的扩大，现在的价格已经回归理性。一些消息显示，酒店做菜的中华鲟一般多是来自人工养殖的，价格也在50元到70元一斤，这个应该是酒店做好的价格。

其实市面上的中华鲟鱼价格大多是在20-30元左右，而且非常稀少。一般来说，市面上很少。

不同的地区，价格不一样，应该会在25-40元之间来回波动。