大学食堂档口有以下火爆的项目。

1、 炸鸡汉堡类

2、 快餐米饭

3、 麻辣烫、麻辣香锅大学食堂开档口的注意事项：

1、 菜品种类调整比如在较为炎热的夏日盐和酱油就可以少一点，寒冷的冬天油就可以多加点，亦或者是天气较凉时赠送蛋花汤暖身子，较热时则改为绿豆汤，至于小米粥和大米粥这种缺乏特点的若是作为免费赠送的粥品，效果会差一些，不建议作为赠品。

2、 错位竞争错位竞争是避免价格最好方法之一，同时也是一家店创新发展的新契机，以中式快餐举例，同样菜品的价格和种类也可以适当做出调整，增加椒麻鸡，狮子头，卤味鸡爪等特色产品，人均客单价也可适当增加5元左右。这样虽然客户会有所减少，但是通过错位竞争，把握了一部分属于自己的粉丝群体，同样有自己的利润。

3、 食堂选址食堂的面积并不算大，而且对于学生来说迟早都会尝试一遍，但是好的位置，更容易通过心理暗示促成消费，从而在同行之中脱颖而出。食堂之中靠近门口未必最好，尤其是冬天，天寒地冻，排队人数一旦较多，心里就会产生抗拒感，即使就餐也会往里面的位置选择，具体情况还需具体分析。