1、“中间格火力旺，不适合久煮，适合放一些鸭肠、毛肚之类即烫即熟的菜品；旁边格火力稍弱，但是均匀，适合放鲜肉、牛蛙等需要煮熟才能吃的菜品。

2、格子的脚上火力最小，比较适合炖煮时间长的菜品，例如黄辣丁、骨头、鸭血、鱿鱼等菜品。

3、由于吃火锅的人往往是互不相识的，一起吃易你吃了我的，我吃了你的，如果一人一锅又很浪费炭火，于是聪明的店家用铜片把锅子分开发明了“四宫格”“九宫格”，锅子底部相通但食物不会乱跑。

4、除此之外，“九宫格”还带来一个额外的好处，锅子区域分开，不同区域的温度不同，中间温度高的格子可以烫易熟的菜，需要长时间煮的可以早早下锅，放到四周温度低一点格子，如脑花、血旺、香菜丸子等，烫菜吃完了这些刚好可以吃，无缝衔接。

5、扩展资料火锅，发明于中国，最早可以追溯到东汉，川渝火锅起源于明清时期的四川，由于贵州地区水草丰美盛产牛羊，大量的牛羊通过川黔水路运到四川。

6、牛羊在码头上岸，现场宰***，优质的牛羊肉送往省城而大量的脏器官被抛弃在江河里，码头上的劳苦大众没钱吃饭便将其洗净切碎，支一口锅，加上辣椒花椒，滚烫麻辣，足以安慰辘辘饥肠。

7、由于操作简单，口味劲爆，发展到后来，这种麻辣汤煮下水的锅子被越来越多的人喜爱，不仅在江河两岸，城市街道弄堂里也有了专门为贩夫走卒们吃火锅的店铺。