准备食材：大白菜、小米辣、白醋、白糖、咸盐、木耳香菇等。

将大白菜洗净切条，码好放入容器内。打开小米辣的包装，倒出一点泡椒水备用。取些小米椒用刀切开，让辣味完全出来。一颗白菜用二十个小米椒就差不多了，口味重的可以多取一些。将切好的小米辣放入另外容器内，并添加部分泡椒水，按照容器大小往放置泡椒的容器里添加清水，调入咸盐、白糖、白醋和姜片。相互比较找好口味，将调制好的泡椒水倒入放白菜条的容器里，放置24小时。期间可以翻动一次，泡好的白菜要放冰箱冷藏，三天内食用干净。可以根据个人口味加入新鲜桔皮、鸡精和味精等调味料。泡椒白菜还可以做成泡椒木耳、泡椒黄瓜、泡椒凤爪、泡椒花生米等。小贴士：泡白菜切好后一定要挤干水分。