食品追溯是指，在食品供应链中以可信的方式收集，存储，传输和分析食品安全和产品跟踪相关数据的一种技术手段和管理制度。一般来说，食品追溯体系的构建，通常着眼于实现追溯性，建立一个可靠的由“生产的”到“消费的”的链接，以便对食品安全提供有效的措施，当食品发生事故时，不仅可将问题直接溯源，而且还可有效减少食品安全事故，为企业和消费者都带来安全保障，促进更可持续的经济发展。一、食品追溯的目的食品追溯的最终目的是为了保护消费者的安全和保护食品供应链中每一人的权益。 其主要目的在于控制食品安全事故，有效提供食品安全保护，追溯系统能够保证食品进行管理，如果发生食品安全问题，及时有效的处理问题，追踪责任，控制食品安全事故。 二、食品追溯的内容1、货源追溯，指定生产厂家，正规供应商，正确进出货货物，丰富类别；2、制作追溯，建立的制作过程追溯系统，每道加工，设备工艺要求，加工结果，中间人等，做有效记录；3、质量检测追溯，采用多种技术手段从货物入库追溯，质量审核追溯，检测追溯，检验记录；4、客户追溯，有效管理客户资料，客户购买记录，交易追踪信息，关于客户的信息技术手段追踪，能够跟踪到客户正反馈信息；5、法律要求，建立定期检测和更新体系，保持一目了然，满足***及行业相关营养及卫生要求，严格的把关，满足法律法规及要求。三、食品追溯所具备的价值1、全面减少风险。食品追溯过程可以记录、分析、动态监控食品供应链中可能存在的安全隐患，避免食品安全事故发生，从而全面减少风险；2、实行监管和检测。采用食品追溯可以确定生产、流通的对象，实现监管和跟踪检测，有效防止市场出现假冒伪劣和风险产品，确保食品质量和安全性；3、可持续发展。通过监管，可以提升食品安全及质量标准，使食品行业迅速发展，发展成熟，为正常量规模的可持续发展提供有力的保障。4、保护消费者的权益。食品追溯系统可以记录食品的运输轨迹，及时发现品质问题，真实显示产品质量、种类等信息，因而保护消费者的权益，避免被“假冒伪劣”给哄骗。总之，食品追溯是一个重要的利器，它不仅可以有效监管食品安全，同时也可以构建食品安全的保障体系，以确保食品的安全。另外，它还能够阻止