杏鲍菇炒肉是否要焯水，主要取决于个人饮食习惯。杏鲍菇质地肥厚，焯水可以改善其口感和味道，同时可以缩短杏鲍菇的炒制时间。但杏鲍菇焯水会造成部分的营养损失和鲜味流失。若没有掌握好焯水时间，也会降低杏鲍菇的口感。