鱼儿嘴巴一张一合是为了进行呼吸和摄食。鱼类的呼吸器官为鳃，鳃位于鱼儿口腔内的侧面，呼吸时，鱼儿将口腔内的水通过鳃，将水中的氧气吸入体内，同时将体内的二氧化碳排出。而鱼儿的摄食则是通过嘴巴一张一合的方式来实现的，它们用嘴巴将水中的微小生物、植物、小鱼等物体一起吸入口中，然后通过咀嚼、消化、吞咽等过程将其消化。鱼儿嘴巴一张一合的频率不同，一般与鱼体大小、需求氧气量、摄食量等有关。

鱼儿能在水中呼吸是因为它们拥有独特的呼吸系统。鱼儿的呼吸器官为鳃，且鳃的表面积非常大，这样能够加速氧气的吸收，同时将二氧化碳排出体外。此外，鱼儿的心脏与陆生动物也有所不同，它们的心脏只有两个心房和一个心室，这样能够让鱼儿的血液在体内循环得更快，以便更快地将氧气输送到各个器官。此外，鱼儿的体表也有一层浸润在水中的黏液，这样能够帮助鱼儿吸收更多氧气。

总之，鱼儿嘴巴一张一合是为了进行呼吸和摄食，而它们能够在水中呼吸则是因为其独特的呼吸系统和心脏结构以及体表的黏液层。这也是鱼类能够在水中生存的重要原因之一。